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    特色主題餐廳策劃書【主題餐廳創業計劃書】

    時間:2019-09-08 10:13:46 來源:佳訊范文網 本文已影響 佳訊范文網手機站

    主題餐廳創業計劃書 (2011-05-04 19:22:22)

    轉載

    標簽:

    美食

    浙江

    餐廳

    餐館

    顧客

    財經

    一 發展前景

    民以食為天,即使自然災害來臨,仍有不少人士看好餐飲業。09年有業內人士預計,到2010年中國餐飲業營業額將超過2萬億元人民幣,因此,餐飲業的前景看好。

    我們主題餐廳的定位就是中型城市,人均消費50左右。市場前景廣闊。 從投資門檻來說,如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少于人名幣300萬元等,功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫,暫時不開展分店加盟業務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處于創業階段,條件相對艱苦,但門檻不是很高,競爭力強。

    再者,我們來看下2011年餐飲業的消費趨勢:

    1. 餐飲品牌發展速度加快;

    2. 低碳成為餐飲發展流行主題;

    3. 餐飲人才人才呈多元化發展;

    4. 餐飲信息化,科學化營銷加快;

    5. 餐飲行業發展層次呈多樣化;

    6. 餐飲行業政策更規范,行業自律需提高;

    7. 餐飲主流消費和主流消費群體轉型,收地市轉到省會,由省會轉型到地市,由地市轉型到縣城。

    二 市場分析

    在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題,大學的飲食質量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。 本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全,提高大學生的飲食質量,成立大學飲食聯盟,旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品,并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業。 SWOT分析:

    Strength(優勢):本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題,也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂,并且與食堂同樣方便快捷,節約時間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應該很容易受到顧客歡迎,并能節省部分人力資源。同時,非餐點還提供冷飲、冰粥、等,并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外,學校食堂有明確的就餐時限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額,換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

    WEAKNESS(劣勢)分析:由于剛起步,快餐店的規模較小,如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢。另一方面,因為學校假期是固定的,寒暑假期間的客源會驟降,而寒假期間會比暑期更少,這將會是一個比較難以解決的問題。

    OPPORTUNITY(機會)分析:據我們的市場調查與分析,本店產品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務,從這些方面來看,是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

    THREAT(威脅)分析:餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系,如此則產品價格必然不會比競爭對手低,雖然總體上價格并不會太高,但相比之下,客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風俗與飲食習慣的不同,又產生了另一個問題,即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢,這也是需要接受考驗的。

    三 發展戰略

    1.本餐廳開業之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對的時尚青年,傳單和宣傳冊形式出現。

    2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立,個性空間在空閑的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單,包含情侶套餐等,個性空間自助式,夏天推出冷飲等,具體參照一茶一坐形式,休閑交友為主,崇尚自由和交流,此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。

    3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲,以情侶主題為代表,提供策劃和餐飲支持。

    4.餐廳的餐具以個性為主,為空置成本可以和更多的應用馬克杯,個性印刷減少成本。

    5.一開始客源可能不是很多,可以搭配更多的優惠,在時尚社區如LOFT,學校社團,商務區做體驗和優惠體驗活動,培養客戶。

    6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間,但由于它的新鮮感,吸引客戶來說問題不是很大,但也從長遠看存在主題過時的問題,這個方面我們將建立完善的信息反饋制度,通過我們的信息反饋和會員優惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向,并建立起一個類似于交流平臺的系統,搜集信息。

    市場開發規劃銷售目標

    (近期、中期),銷售預估(3-5年)銷售額、占有率及計算依據

    三 店面簡介

    本店位于大學聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。

    本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

    四 店面設計

    餐廳設計

    類型:餐飲

    餐廳名稱:MAGIC-BOX

    餐廳主題:MAGIC

    餐廳結構及大小;主題餐廳(A區域) 、個性空間(B區域)

    主題餐廳(A區域):主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點,以給顧客提供餐飲,休息為主。A區域中細分A1、A2、A3、A4四部分:A1吧臺(收費,點餐及信息服務),A2廚房(為顧客制作餐點),A3盥洗室,A4用餐地(為顧客提供用餐地點)、

    個性空間(B區域):個性空間,MAGIC-BOX的一個創新亮點,主要為顧客(散客、家庭、中小型企業)提供空間并進行設計(可DIY)呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區域中細分B1、B2兩部分:B1個性空間大廳(舞臺),B2倉庫(存放布置個性空間所需要的材料)。

    裝潢設計:

    門面及外墻設計:大門設計,羅馬式大門,以西式獨特風格呈現,大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);

    外墻設計,普通紅磚墻,不進行粉刷以及布置,僅在墻上進行涂鴉(一些魔法圖案、個性涂鴉)。

    主題餐廳(A區域):A1吧臺設計,設計為一個類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺,吧臺上開啟窗口(透明玻璃窗,也可移動,進行收費、點餐及信息服務); A2廚房設計,外觀設計成一個蒸汽機的火車頭,內部設計為普通廚房結構;

    A3盥洗室設計,與一般餐廳盥洗室一樣,分男女,盥洗室門結合餐廳大門,類似于羅馬式木門;

    A4用餐點設計,類似于哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計,電燈,餐桌,餐具,桌椅及一些必需品,全設計為類似魔法學院餐廳的樣式,用餐地正中心防止一個小型噴泉,并以空心圓式餐桌環繞,周圍根據空間因素放置餐桌和進行布置。

    銜接裝潢:A、B區域以活動門板連接(可以在舉辦大型PART時同時連接兩塊區域)A區域的活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。

    個性空間(B區域)個性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

    B1個性空間大廳設計,墻壁以白墻為主,裝置一些必要的燈和電源設備外,一頭布置一個舞臺,并放置小幕布,裝飾成類似于小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀,根據每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場館的電影效果);

    B2倉庫設計,分兩小部門,第一部分裝置簡單的燈光電源等設備并放置一個信息技術中心,控制個性空間的燈光,音效和A1吧臺的信息。第二部門作為倉庫,不做裝飾,僅放置一些材料工具,并開設兩扇門一扇通往個性空間大廳,一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進(方便實用)。

    個性裝潢:所有服務員以魔法師打扮。

    裝潢設計理念及目的:特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景,通過售票廳吧臺和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景,在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受,在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次,個性空間仿電影院和世博場館,在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場景,增添影音效果。在個性空間閑置時(無顧客租用),可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時,將連接AB區域的活動門板拆卸,可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會PARTY)。

    附:MAGIC-BOX設計圖

    餐廳經營時間:

    主題餐廳:全年開放10:00——24:00

    個性空間:根據顧客需求和實際情況開放(若開放包含在10:00——24:00之中) 餐廳固定活動(個性空間不對外出租,由MAGIC-BOX承辦PARTY): 2月14日 情人節PARTY

    4月1日 愚人節PARTY

    6月1日 兒童節PARTY

    農歷7月7日 七夕節PARTY

    10月31日 萬圣節PARTY

    12月25日 圣誕節PARTY

    例如:圣誕節PARTY,我們會對個性空間進行圣誕節的場景布置,運用投影儀設備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現場活躍氣氛,并且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞,打通AB兩區域,在B區域狂歡的同時還能在A區域享受自助餐點,按人頭計費,每人XX元即可進來參加PARTY。

    餐廳特色活動:根據散客,家庭,中小型企業需求自己舉辦。

    例如:散客:生日PARTY根據壽星要求進行DIY布置和活動??

    家庭:家庭聚會、婚禮(婚禮可根據新婚夫妻需求進行特色婚禮,如西式婚禮就可以布置成教堂場景)??

    中小型企業:會議、企業活動、年度舞會??

    宗旨:滿足顧客需求,全面為顧客服務。

    其他:主題餐廳(A區域)為顧客提供中西餐點,內設無線寬帶。

    五 經營模式

    5.1 經營理念

    本公司特色營銷將側重于以下一些重點:

    主要的文化特色:健康關懷、人文關懷

    主要的產品特色:具有食療保健功能的素食餐品

    主要的服務特色:會員制的跟蹤服務

    主要的環境特色:具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

    六 餐廳管理結構

    店長兼收銀 1名 ,廚師1名,服務生2名。

    七 營銷模式:

    概述營銷計劃(區域、方式、渠道、預估目標、份額)

    區域:主要商圈,學校, LOFT, 社區

    方式:主題餐廳介紹的傳單和小冊子

    渠道:LOFT的會客區域,茶餐廳咖啡廳和宣傳區,商圈主要企業的前臺,高校的社團活動宣傳贊助,中學發放傳單傳單廣播臺,社區派發傳單等

    預估目標:一個月后主題餐廳主餐時間11-13點,17-19點客座率達到80%

    銷售政策的制定(前期,中期,后期)

    前期:培養市場,平衡收支(一年)

    中期:穩步前進,提高附加值,進去盈利階段(三年)

    后期:不斷增加吸引點,穩定市場形成忠實群體

    促銷和市場滲透(方式及安排、預算)

    1. 主要促銷方式

    商業聯盟,會員卡制度,優惠券,入場券,明信片

    2. 廣告/公關策略、媒體評估

    商區:商業活動的宣傳。電梯內的廣告投入

    學校:部門社團的宣傳

    LOFT:根據他們整體宣傳嵌入式的宣傳

    社區:口碑相傳,提供新鮮新選擇

    營銷組合策略

    有形化營銷策略

    餐廳一開始資金實力有限,因此初期將采取避實就虛的營銷戰略,避開大量的硬廣告營銷,而采取一整套行之有效的營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經營宗旨與理念。

    我們將建立延續性的會員激勵制度,培養忠誠客戶,減少客戶流失,將會建立一套完整的會員信息反饋系統,實現整體營銷。

    服務包裝策略:

    服務環境設施:

    內部設置:

    1:舞臺:活動期間供樂隊或文藝表演,不活動的時候可以作為餐桌

    (餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏,營造高雅的藝術氛圍,很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。)

    2:燈光:魔幻色彩的燈光和主題投影

    3:服務員:魔幻穿著融合主題

    4:主題人物:互動全場,帶領顧客進入奇妙世界

    5:新奇飾品:圍繞主題增添亮點,藏于其中待顧客自發發現

    6:背景音樂:配合主題展示

    外部設置:

    1:MB超大招牌:Magic Box的超大徽標

    2:魔幻涂鴉墻:詮釋和張揚個性

    3:城堡式魔幻大門:神秘感頓時顯現

    4.街頭表演:magic 表演。。。魔幻主角互動

    5、個性門衛:magic box 的個性主題設置人員,比如迪士尼的主人公。魔幻人物。。。

    會員策略:

    1:積分制度。(用餐積分):平時積分,到年底可以分紅或返款哦!

    2:生日、結婚周年紀念日

    餐館為老顧客舉行生日活動,并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發一封祝賀信,并邀請來餐館舉行生日慶祝,告之餐館將給予什么優惠。如果有人要和親人過結婚紀念日或生日,餐館可以請他們二人來,二人用餐,只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來說,如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優惠,會很高興,并成為這家餐館的老顧客。

    3:食品優惠券

    主題美食搭配相關優惠

    4:反市場折扣

    新開業餐館可以不打折扣,可以選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優良服務之后結賬時,突然受到了全免費的待遇,獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。控制第一個月免掉的金額只占總營業收入的3.38%,比95%折扣還少。

    5:折扣卡

    8.8折酒水除外

    6:特別給予(例如:帶滿4位顧客,第五位餐飲免費)

    這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐,最常用的優惠辦法之一。

    7:經常的使用者俱樂部

    這也是餐館培養老顧客的一種方法,對于經常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員,便于經常組織有關活動。

    8:令人吃驚的信封

    當顧客在你的餐館就餐完畢正準備結賬離去的時候,餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內容可以不一樣,也許是今天的那份菜價免費,也許是下次再來光顧,憑此信可享受優惠,例如:飲料免費、甜點心免費等。主要是給顧客一個好的感覺。

    9:當前邀請顧客名錄(提供食品服務,宴會等)

    餐館經營要十分重視拉住老顧客,因此餐館要列出邀請顧客名錄,并且不斷調整補充名單,不單是一個名單,還要對顧客的情況盡可能了解(如:生日日期、愛好等),以便主動聯系,提供服務。

    10:重要客人卡或號碼

    餐館對重要客人發給VIP卡或者給予特別的號碼。 11:護照

    餐館為吸引顧客,給第一次來的顧客發一本“護照”,這個小本子上記下第一次來店消費的日期,以后希望顧客帶著“護照”來用餐,可以憑此給予優惠。上海曾經開設過的熱帶雨林餐廳就發給顧客“護照”本本。

    12:明信片

    結賬的時候送明信片,珍藏可推廣可享受折扣

    主題營銷:

    現在的餐廳要有一定的主題。雖然現在的金融危機的時候,但是民以食為天。不定期的更換主題,讓顧客始終有新鮮的感覺。

    各類主題之夜

    1:節日活動(全球的、傳統的與非傳統的)

    餐館可利用全球性的節日,包括傳統節日與非傳統節日舉行活動,吸引顧客來餐館參與節日慶祝活動。例如:中國傳統的(春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等),非中國傳統的(母親節、父親節、情人節、圣誕節、復活節、鬼節等)。

    2:母親節

    西方人在母親節那天是不讓母親下廚房的,因為母親常年主持家務,下廚做飯。母親節那天,子女們都要請母親到餐館用餐,以示慶祝,表達子女對母親感激之情。餐館要相應設計一些慶祝母親節的活動和小禮品。 3:父親節

    每年6月的第三個星期日是西方人的父親節,子女們在那一天要在餐館用餐,為父親過節。餐館可以相應組織些活動和準備些紀念禮品。

    4:女士之夜

    餐館在一些特別的日子里,與一些婦女組織合作,專門邀請女士來餐館用餐,那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛,在邀請函上可以對著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著旗袍入場等。

    5:家庭之夜

    餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會,家庭中如有帶孩子來的,可以贈送一點小玩具,也可組織家庭為單位的小比賽。

    6:每年至少一次周年慶活動

    餐館每年至少舉行一次周年慶活動,邀請老顧客參與,給予特別優惠。 7:小型爵士樂隊

    餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏,營造高雅的藝術氛圍,很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。

    文化活動鏈接

    1: 與體育活動鏈接

    餐館與體育場館合作,將就餐和觀看或參與體育活動鏈接起來。或者餐館內一角設置體育活動設備,供顧客活動。如:飛鏢、健身器、落袋等。

    2:為電影或電視節目舉辦的主題餐會

    餐館與電影或電視發行公司、電視臺等機構合作為某電影的首映或電視劇的首映,或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。

    3: 葡萄酒研討會:餐館與葡萄酒銷售代理公司合作,在餐館舉行葡萄品嘗研討會,由專家介紹葡萄酒的知識,回答顧客的提問。

    4:活動鏈接(戲劇、文藝、音樂演出等)

    在劇場內或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。 例如:憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優惠等。

    5.自帶食譜周末之夜:食譜俱樂部

    請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來,并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來,選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客,告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。

    6:品味大陸或世界之周/之夜

    餐館開發新菜周或新菜夜,讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風味菜肴。 7:會議服務

    餐館接受舉辦會議的單位預訂在餐館舉行會議并用餐,大型餐館一般都設一個多功能廳,可以舉行會議。也可以為在其他會議地點舉行的會議送餐。 8:餐館本身的特別日子

    餐廳周年紀念。。。

    服務品牌:

    Magic-box theme restaurants M-B

    服務定價:

    茶餐廳消費,西餐廳的享受

    服務廣告:

    1:媒體廣告:費用較高,但效果不錯,在時尚社區,學校。Loft進行宣傳 2:網站建設:主題展示,活動推廣,網上訂餐和客戶交流區,廣告投放 3:明信片:魔幻主題搭配優惠體驗和客戶反饋

    4:異業聯盟:和婚慶喜鋪禮品店,花店,學校社團部門,其他主題餐廳和餐廳,coffer bar,酒吧。。loft 。。。

    婚慶喜鋪花店:和相關策劃人員合作,給予提成

    花店:獲取顧客的同時加強個性空間裝飾的合作

    5.魔幻競猜 :魔幻主題競猜,可以獲得入場券及優惠券

    6.網上廣告:建立網站,餐桌預定?

    7.會員卡制度:客戶定制和優惠策略

    品牌營銷策略

    大力打造品牌形象

    根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點,本公司將導入CIS(企業形象系統),實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合,加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征,公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品,實行綠色包裝,采用綠色標志,加強綠色溝通,推動健康消費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷,我們有著天然的優勢,本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準,無論從原料采購、食品加工還是衛生環境,都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境,通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等,體現健康綠色的理念。

    技巧化營銷策略 推廣主題餐廳,倡導個性化飲食文化

    本餐廳將在營銷過程中,圍繞個性化、特色化、形象化的新消費理念,對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳,從而引導顧客的消費取向。通過進行商務聚餐、手冊宣傳、社團活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去,同時注重借此機會加大對主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導健康主題飲食文化,弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝,參加飲食文化節,傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業兩個月后籌辦公司網站的建立,首先通過網絡讓更多的人接觸、認同主題文化,進而認識magic box,通過網絡營銷可以大大擴大M-B的影響范圍,提升企業品牌的知名度,從而獲得進一步的發展機遇與條件。 重視搞好一系列的企業公關活動

    本公司將通過一系列的公關活動,處理方方面面的關系,為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

    1 與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵,集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料,制定正確的合理的進貨政策,積極為供應商提供市場信息,進而開拓市場空間。

    2 社區群眾關系。為保證充足的人力資源,獲得穩定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利,提供優質餐品和服務,正確處理顧客的要求和建議。

    3 政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規,加強與政府部門的聯系,主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息,制造新聞事件。 差異化營銷策略

    6.3.1 突出M-B主題餐廳的特色所在

    本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環境特色進行大力宣傳,從而實現餐廳差異化

    6.3.2 實行開放式的會員制度

    為建立長期的穩定的客源,本餐廳將組成一個魔幻俱樂部,利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員200名,每人只需繳納20元會費,或者在本餐廳累計消費超過到100元時,就可以成為本俱樂部的正式會員,并附送一張附屬會員卡,可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年,期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、主題活動等權益。在吸收了第一批會員之后,我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體,播發M-B 的相關活動,并通過與學校和商業機構組織建立合作互助關系,為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。

    6.3.3 發揮M-B餐廳的價格優勢

    本公司產品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素,本公司的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額,形成規模經濟效應,以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上,我們是依據消費者不同的消費層次和需求,加工、提供各種主題套餐,其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉,最后廚房的加工程度,為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準,顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的主題食品。

    目標人群:

    年青時尚的客人

    八 產品價格方案

    產品定價:

    比茶餐廳消費略高,西餐廳的享受,突出主題餐飲,量少價低的指導思想 影響價格變化的因素和對策:

    適時更改菜單或者是簡化設計

    十 財務狀況分析

    1.初始階段的成本主要是:場地租賃費用(3萬),餐飲衛生許可等證件的申領費用,場地裝修費用(5000),廚房用具購置費用,基本設施費用(5000)等

    2.運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,固定資本折舊費,雜項開支等。

    3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元,餐飲衛生許可等證件的申領費用600元,場地裝修費用2400元,廚房用具購置費用1000元,基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。

    4.每日經營財務預算及分析

    據預算分析及調查,可初步確定市場容量,并大致估算出每日總營業額約1500元,收益率30%,毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。 市場預測

    產品定價與定價策略分析

    區域選擇

    促銷策略

    前期宣傳:大規模,高強度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關系管理,借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織,通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日,開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分:經營理念和哲學策劃 ●消費群體文化素質和生活品位較高,永遠不要讓自己的咖啡廳落伍,應始終保持高雅的格調,緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的,要有這種意識――永遠和校園生活合拍。 ●顧客不是來喝咖啡的,是來感受一種氛圍和文化,尋找一種情感的歸屬,應該創造一種文化,通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。 ●你不是在經營一家咖啡廳,而是在經營一種年輕的,高品位的,熱愛交流和分享的生活,你和你的顧客的關系不是老板和顧客,而是朋友。 ●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識,熱情,主動,有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記,讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

    十一 風險與規避

    5.5.1 外部風險

    隨著中國加入WTO,國外大型餐飲公司進軍中國,國際品牌既快又多地進入中國市場,必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。

    5.5.2 內部管理風險

    餐飲業是一個技術含量相對較低的行業,但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴,對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散,服務人員素質較低,如何建立現代企業制度,健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存,成與敗。

    5.5.3 市場風險

    市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風險,具體有以下幾種風險可能:

    (1) 在本項目開發階段的風險,市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

    (2) 項目生產階段的風險,如果項目已經投產,但沒有生產出適銷對路的產品,項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

    (3)項目生產經營階段的風險,項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現,而對于本階段項目而言,最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險,如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生,從而加劇了本項目的競爭壓力。

    5.5.4 原料資源風險

    本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資,這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

    5.5.5 應對措施

    2 汲取先進的生產技術與經驗,開發出自己的特色食品。

    2 嚴格管理,定期培訓人員,建立顧客服務報告。

    2 項目開發階段進行嚴格的項目規劃,減少項目風險。

    2 進入市場后,認識食品市場周期,不故步自封,積極開發更新食品。 2 與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系,保證原料資源的供給。

    5.6 保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值,商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購買一般責任保險。當然,中心管理人同會采取有關預防措施,如提供適當指導,給予必要的警告,同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

    2 初期(1-3月)

    主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場策略為通過積極有效的營銷策略,擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立天之素的良好的品牌形象,提升知名度、美譽度;收回初期投資,積極進行市場調研、開發,產品的研制、推廣,為企業的進一步發展積蓄資本。

    2 中期(1年)

    鞏固、擴展已有的市場分額,擴大銷售服務網絡;進一步健全餐廳的經營管理體制,提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上,向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟天之素食療保健主題餐廳。

    屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟,包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內發展,而要向全國的中式餐飲業挑戰進軍。

    2 長期(2年)

    屆時,餐廳運營已經步入穩定良好的狀態,隨著企業的勢力與影響力的增強,服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時,公司將實行網點的擴張,以特許經營的方式,開拓新的市場空間,擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式,迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式,以契約為基礎,把天之素產品、服務及營業系統(包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業規范),以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳,強化規范經營,積極培養餐飲連鎖經營人才,以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率,實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

    十二 附錄

    附錄:法律要求

    為保證食品衛生,防止商品污染和有害因素對人體的危害,保障人民身體健康,增強人民體質,嚴格遵守國家,地方有關法規要求具體如下:

    一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證,方可向工商行政管理部門申請登記,未取得衛生許可證的,不得從事食品生產經營活動。

    食品生產經營者不得偽造,土改,出借衛生許可證。

    二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求:

    (一)保持內外環境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

    (二)食品生產經營企業應當有與產品品種,數量相適應的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場所。

    (三)應當有相應的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風,防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。

    (四)設備介紹和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。

    (五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。

    (六)貯存,運輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設備的條件必須安全,無害,保持清潔,防止食品污染。

    (七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,清潔的包裝材料。

    (八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生,生產,銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

    (九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

    (十)使用的洗滌劑,消毒劑應當對人體安全,無害。

    三、禁止生產經營的食品:

    (一)腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對人體健康有害的。

    (二)含有毒、有害物質或者被有害,有毒物質污染,可能對人體有害的。

    (三)含有致病性寄生蟲,微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

    (四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

    (五)病死,毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

    (六)容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

    (七)摻假,摻雜,偽造,影響營養衛生的。

    (八)用非食品原料加工,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

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