• 論文大全
  • 作文大全
  • 總結報告
  • 演講致辭
  • 心得體會
  • 領導講話
  • 黨建材料
  • 常用范文
  • 應用文檔
  • 學習心得
  • 實習報告
  • 當前位置: 佳訊范文網 > 論文大全 > 正文

    綠茶與健康_怎樣介紹綠茶

    時間:2019-09-08 10:10:06 來源:佳訊范文網 本文已影響 佳訊范文網手機站

    綠茶與健康

    周婷 10生命科學學院創新實驗班 10197112 安徽農業大學 7#517

    摘要 茶之所以會給我們帶來健康,這要從茶葉的成分說起:茶葉中所含的化學成份很多,將近500種,其中有機化合物450多種,無機化合物30種左右,包括:茶多酚、生物堿、芳香物質、維生素、糖類、酶類、色素、有機酸 等等,具有抗氧化、增強抗自由基酶的活性、防止基因突變、抗腫瘤、調節血脂等作用。本文綜述了綠茶中的成分的作用,以及它們與人類健康的貢獻。

    關鍵詞 綠茶;成分;健康

    [Abstract]Tea can ping us health because of it’s ingredients. Tea contains a lot of chemical ingredients, nearly 500, of which more than 450 organic compounds, inorganic compound 30 or so, including tea polyphenols, alkaloids, aromatic substances, vitamins, carbohydrates, organic acids, enzymes, pigment and so on.They have antioxidant, enhanced resistance to free radical enzyme activity, prevent the gene mutation, resisting tumor, regulating blood lipids level. This article reviews the constituents in green tea, and their relation to human health contribution.

    [Key words] Tea; Ingredients; Health

    茶原為中國南方的嘉木,茶葉作為一種著名的保健飲品,它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻,也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳,黃帝則姓姬名荼,荼即古茶字。茶屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候,在我國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉,泡水后使用,有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽,用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好,屬于茶中的珍品。

    古就有“神農嘗百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”茶的發現和利用,傳說始于神農時代。歸納起來,對茶的利用,不外乎使用、藥用和飲用。茶的利用,最初是作為食物行之于世的。其實道理很簡單,在生存第一、食不果腹的原始社會,茶絕不會首先作為飲料,也不可能首先作為藥物使用的。傳說中的神農氏時期處于漁獵社會向農耕社會轉變的時代,當時的生活十分困難,采集經濟占據重要地位。為了生存,擴大食物來源是原始人的首要任務。茶被食用后,其藥用功能逐漸被人們發現、認識,茶葉隨之轉化為健身、治病的藥物。關于茶的藥用價值,千百年來為眾多藥書和茶書所記載。“神農嘗百草,一日遇七十二毒,得荼而解之(《神農本草》)”,說的就是茶的解毒功能,這種功能也為現代醫學所證實。而茶的飲用為后起,是在食用和藥用的基礎上形成的。從利用方法上看,茶作為藥用旨在提取利用其中的有效成分,這一點與利用纖維果腹的飲用有著根本的區別,而與藥物卻完全一致。早期的文獻將茶的功效歸納成兩部分:一部分是悅志、醒酒、不眠、益思等,為由咖啡堿產生的興奮劑效果,也是茶成為成為中國代表性無酒精飲料的決定性因素之一。另一部分是羽化、輕身換骨、延年等,以神仙道教思想為根底,強調茶的仙藥效果。把茶的這些效果匯總起來看,無疑茶是被當成服用的良藥而被飲用。

    中國是中國茶樹的原產地,長期飲用中形成了十大名茶,大多為綠茶與紅茶,有西湖龍

    井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、安溪鐵觀音、君山銀針、六安瓜片、信陽毛尖、武夷巖茶、祁門紅茶。

    不管是六大茶類中的綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶,都對我們的健康有著重要作用,而本文主要論述綠茶對健康的作用。

    1.綠茶的特征

    綠茶,又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養成分也較多。綠茶中的

    這些天然營養成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,為其他茶類所不澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅特點。綠茶是未經發酵的,中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠,營養豐富,可以防止疾病。因為綠茶是不發酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為發酵類茶等所不及。

    2.綠茶的有效成分

    (1)咖啡堿 咖啡堿又稱茶素,茶葉中含有2%~5%的咖啡堿及少量的茶堿和可可堿,均能溶于熱水中。咖啡堿能興奮中樞神經,增強大腦皮層的興奮過程,從而達到振奮精神、提高工作效率的目的。咖啡堿是一種血管擴張劑,能加快呼吸、提高肌肉的工作量,而又不加快脈搏,也不增加血壓。它與茶多酚協同作用,可防止人體內膽固醇升高,有防止心肌梗塞的作用。

    (2)多酚類化合物 茶鮮葉中含有20~30%的茶多酚,制成不同的茶類,茶多酚的保留量不一致,綠茶最多。主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成,以兒茶素類化合物含量最高,約占茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素(簡稱EC)、表沒食子兒茶素(簡稱EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(簡稱ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(簡稱EGCG)。

    (3)維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉干重的180ppm左右。維生素B5的含量是B族中含量最高的,約占B族中含量的一半,它可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高,維生素B1能維持神經、心臟和消化系統的正常功能。維生素B2的含量約每100克干茶10~20毫克,每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的約10%,它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。維生素B11含量很高,約為茶葉干重的10ppm,每天飲用5杯茶即可滿足人體需要量的15%左右。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高,高級綠茶中維生素C的含量可高達0.5%以上,維生素C能防治壞血病,增加機體的抵抗力,促進創口愈合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉干重的300~800ppm,主要存在于脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑,可以阻止人體中脂質的過氧化過程,因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300~500國際單位,因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。

    (4)氨基酸 茶葉中的氨基酸種類已報道有25種,其中茶氨酸的含量最高,占氨基閣總量的50%以上。眾所周知,氨基酸是人體必須的營養成分。有的氨基酸和人體健康有密切關系。如谷氨酸能降低血氨,治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝等。

    (5)礦質元素 茶葉中含有多種礦質元素,如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等,這

    些礦質元素中的大多對人體健康是有益的。綠茶中的氟素含量很高,平均為100―200ppm左右,遠高于其他植物,氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。臥龍綠茶中的硒素含量很高,硒對人體具有抗癌功效,它的缺乏會引起某些地方病,如克山病的發生等。

    (6)茶多糖 茶葉中多糖化合物的含量約為5%左右,粗老茶比細嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所組成。

    (7)纖維素 茶葉中纖維素的含量為10~15%。人體每天需要攝取25~35g纖維素。纖維素具有幫助消化、通便、解毒、減肥、美容等功效。但茶湯中不能獲得纖維素,只有吃茶渣或喝末茶、吃茶粉才能獲得有效的纖維素。所以用各種粒度很細的茶粉添加于食品中,然后食用是獲得纖維素的好方法。

    (8)色素 茶葉中的色素有水溶性色素和脂溶性色素兩類。茶葉中的脂溶性色素主要是葉綠素和胡蘿卜素。葉綠素能刺激組織中纖維細胞的生長,促進組織再生,能加速傷口愈合。葉綠素還能治療潰瘍,對消化道的炎癥有良好的輔助療效。葉綠素還有抗菌作用,能抑制金黃色葡萄球菌、化膿鏈球菌的生長。

    (9)皂甙 茶葉和茶籽中都含有皂甙化合物,具有提高免疫功能、抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗過敏等功效。

    (10)芳香物質 茶葉中的芳香物質種類很多,每種香氣物質的含量都是極微量的。不少香氣物質都具有鎮靜、鎮痛、安眠、放松(降壓)、抗菌、消炎、除臭等多種功能。

    3.綠茶的功效

    (1)抗癌,抗突變 自由基為一種活性化學物質,性質活潑,具有極強的氧化能力,可以誘發體內不飽和脂肪酸的氧化,產生過氧化脂質。人在正常的生命活動中,體內因代謝而不斷產生有害的自由基。它的產生和積累,會制約和破壞生物膜的正常功能,影響活性物質的正常代謝,促發肝炎、癌癥及心血管等許多疾患。

    綠茶中的茶多酚是一類含有多酚羥基的化學物質,極易被氧化成為酯類而提供質子H,故其有顯著的抗氧化特點。茶多酚的抗氧化能力是維生素E的18倍,是維生素C的3~10倍。諸多的醫學實驗已經證明,茶多酚的這種強抗氧化能力能在體內消除自由基,抑制脂氧合酶的活性和脂質過氧化作用,阻斷N-亞硝基化合物的合成,抑制致癌物與細胞DNA的共價結合,防止DNA單鏈斷裂;誘導人體內代謝酶的活性的增高,促進致癌物的解毒;防止癌變和基因突變,提高機體細胞免疫功能。

    (2)對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用

    嚴重的環境污染對人體健康具有明顯的毒害作用,各種重金屬像隱秘在人體內的殺手。業已證明,過量的鉛引起的鉛中毒,會使人降低免疫力和壽命縮短;過量汞的攝入,會損害腎臟和神經系統等。實驗證明,茶多酚是很強的金屬離子螯合劑,對重金屬具有強的吸附作用,能與重金屬形成絡合物而產生沉淀,有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外,茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用,因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。

    (3)對腎病的預防作用

    茶多酚對血清膽固醇的效應主要表現為通過升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量來消除動脈血管壁上膽固醇的蓄積,同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的攝取,從而起到降低血脂,預防和緩解動脈粥樣硬化作用。

    (4) 降血壓,降血糖

    人體腎臟的功能之一是分泌有使血壓增高的“血管緊張素”和使血壓降低的“舒緩激肽”,以保持血壓平衡。當促進這2類物質轉換的酶活性過強時,血管緊張素增加,血壓就上升。茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用。

    糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。茶中的多

    酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用;兒茶素中的多糖類物質,包括纖維素和半纖維素等,有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用,能降低血糖水平,從而有效地預防和治療糖尿病。試驗數據證實茶多酚是蔗糖酶的抑制劑,因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的轉化,使得血糖下降。

    (5)提高人體的綜合免疫能力

    通過調節免疫球蛋白的總量活性,間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效。茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平,刺激抗體活性的變化,從而提高人的總體免疫能力,并可促進人體的自身調理功能。茶多酚可抑制和殺滅鏈球菌、傷寒菌、百日咳桿菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等細菌感染[11];抑制或降低白喉毒素、破傷風毒素的毒力;抗脊髓灰質炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、皰疹病毒、愛滋病毒等對人體的傷害;抑制梅毒螺旋體及白色念球菌對人的侵染;抗類風濕因子等。

    (6)對輻射損傷的防護

    茶是一種有希望的輻射解毒劑。茶多酚具有優異的抗輻射功能,可吸收放射性物質,阻止其在人體內擴散,被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚能夠阻擋紫外線和消除紫外線誘導的自由基,從而保護黑色素細胞的正常功能,抑制黑色素的形成。同時對脂質氧化產生抑制,減輕色素沉著。

    (7)預防齲齒的作用

    茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,使葡萄糖不能在菌表聚合,這樣病菌就不能在牙上著床,使齲齒形成的過程中斷。

    (8)延緩衰老

    茶葉里邊含有一種名叫茶多酚的物質,具有很強的生理活性和抗氧化性,可以清除人體內的氧自由基,從而起到抗輻射、增強機體免疫力的作用; 據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

    以上僅是介紹了綠茶的幾個基本的作用,由于綠茶對人的健康有極大地益處,近年來其應用領域又逐步從食品抗氧化劑向醫療保健和藥品方面發展。在生活水平不斷提高的今天,各種工業污染和生活壓力的加劇,城市文明病和各種癌癥患病率急劇上升,尋找具有預防和治療城市文明病及癌癥功能的新型食物資源及其活性成分便顯得極為重要。在食物來源的藥物倍受青睞的今天,綠茶良好的生物活性預示其在這些領域必將會大有作為。 參考文件

    [1] 劉芳竹,查慧.茶多酚的抗氧化作用.食品研究與開發,2002,23(5):77-78. [2] 劉秀河,趙祥忠.茶葉提取物抗菌效果的研究.山東輕工業學院學報,2000,14(1):59-62.

    [3] 賈之慎,楊賢強.茶多酚抗氧化作用的研究與應用.食品科學,1990(11):1-5. [4] 丁以壽主編,中國茶道,安徽教育出版社,2007.11 ,ISBN 978-7-5336-4811-4

    [5] 夏濤主編,中國綠茶,中國輕工業出版社,2006.4,ISBN 7-5019-5291-4

    • 論文大全
    • 作文大全
    • 總結報告
    • 演講
    • 心得
    • 講話
    • 應用文檔
    微信赌博大小单双玩法